Sup Ikan Jantung Pisang, Asam Pedas Segar di Lidah

Kalau biasanya pisang dimakan sebagai pencuci mulut, beda dengan hidangan berbahan pisang dari Gorontalo ini. Karena di sana, pisang menjadi makanan utama, dan dipadukan dengan ikan kakap. Nikmati banget, nih!

Gorontalo tak hanya punya wisata alam yang memukau. Kekayaan kulinernya pun sangat beragam, sebanding dengan melimpahnya hasil alam. Salah satu yang dimanfaatkan oleh masyarakat Gorontalo adalah jantung pisang dan ikan segar. Kedua bahan tersebut diolah menjadi kuliner khas, sup ikan jantung pisang yang lezat.  Ya, di Gorontalo, jantung pisang tak hanya diolah menjadi sayur pitungo yang sangat khas, tetapi juga digunakan sebagai bahan dalam sup ikan. Sajian ini mirip dengan sup ikan yang ada di Kota Palu.

Jantung pisang merupakan ujung bunga pisang yang tidak bisa bertumbuh menjadi buah. Walaupun memiliki nilai ekonomis rendah, tetapi jantung pisang bisa dimanfaatkan sebagai olahan kuliner, loh. Jantung pisang memiliki banyak khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh, yaitu sebagai sumber vitamin, mineral, dan serat.

Olahan kuliner berbahan jantung pisang memang bisa ditemukan di daerah-daerah lain, karena tanaman pisang banyak tersebar di seluruh Indonesia. Namun di setiap daerah, termasuk Gorontalo, bumbu dan cara pengolahannya berbeda-beda, sehingga menghasilkan sajian dengan citarasa yang khas.

Begitu pula dengan ikan segar yang kaya protein. Gorontalo dikenal sebagai salah satu ‘lumbung’ ikan di wilayah timur Indonesia. Ikan segar mudah ditemukan di Gorontalo, karena wilayahnya berbatasan langsung dengan lautan. Tak heran kalau ikan segar sering menjadi bahan utama dari berbagai olahan kuliner khas Gorontalo.

Sesuai dengan namanya, bahan utama dari olahan kuliner sup ikan jantung pisang adalah ikan dan jantung pisang. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan kakap segar. Hal ini karena dagingnya yang tebal, dan lebih nikmat saat diolah menjadi sup.

Sementara itu, jantung pisang akan diiris kasar. Untuk bumbunya, ada bawang putih dan bawang merah yang dimemarkan, tomat, serta kombinasi 3 rempah daun, yaitu daun pandan, daun kemangi, dan daun kunyit.  Rata-rata olahan kuliner di Gorontalo memang cukup kuat dengan penggunaan rempah-rempah.

Kuah sup ikan jantung pisang ini berwarna kuning kental dihasilkan dari campuran kunyit dan santan. Bahan pendukung lain yang digunakan adalah air jeruk nipis dan tomat. Air jeruk nipis akan memberikan sensasi asam pada kuah sup. Tak ketinggalan cabai merah yang memberi perpaduan rasa pedas di kuahnya. Cita rasa asam pedas dari kuah sup ikan jantung pisang ini sangat dominan di lidah kita. Amisnya ikan tak begitu kentara karena tertutup oleh wangi dari daun kemangi yang turut dicampurkan.

Sup ikan jantung pisang ini cocok banget disantap bersama nasi panas hangat, segarnya daging ikan kakap berpadu dengan kuah asam pedas nan segar akan memberi sensasi berbeda di lidah.