4 Kuliner Berempah Andaliman Khas Batak

Salah satu rempah yang menjadi ciri khas masyarakat Batak di sini adalah dengan penggunaan andaliman. Rempah yang mirip dengan merica ini memiliki aroma jeruk dan rasanya pedas, tapi tidak seperti cabai atau lada.

Sumatera Utara memiliki keunikan budaya yang begitu kental, termasuk untuk urusan kuliner khas Batak. Salah satu rempah yang menjadi ciri khas masyarakat Batak di sini adalah dengan penggunaan andaliman. Rempah yang mirip dengan merica ini memiliki aroma jeruk dan rasanya pedas, tapi tidak seperti cabai atau lada. Berikut kuliner khas Batak yang menggunakan andaliman sebagai bumbu pelengkap.


1. Naniura
Hidangan ini menggunakan bahan dasar ikan, bisa ikan batak bisa juga ikan mas. Dulu, naniura adalah makanan khusus para raja. Namun, kelezatan naniura akhirnya menyebar ke seluruh masyarakat hingga akhirnya menjadi hidangan kesukaan semua kalangan.

Naniura merupakan lauk yang disajikan mentah alias tanpa dimasak. Untuk, bumbu sebagai penambah rasa amatlah penting, terutama andaliman. Penggunaan andaliman, bawang merah dan dan bumbu-bumbu lainnya sehingga ikan terasa seperti dimasak dengan cita rasa lezat.


2. Naniarsik
Seperti namanya, hidangan ini terbuat dari ikan arsik, atau dalam bahasa derah disebut naniarsik. Makanan ini sangat populer di Tapanuli. Sekilas, naniarsik memiliki tampilan seperti ikan pesmol karena menggunakan bumbu kuning.

Bahan-bahan untuk membuat bumbu kuning ini adalah andaliman, asam cikala, lengkuas, serai, kunyit, jahe, cabe rawit, dan lainnya. Ikan lalu dimasak dalam kuali bersama bumbu hingga mengering. Naniarsik biasanya disajikan dengan sayuran hijau seperti daun ubi, kacang panjang dan batang kincung muda.


3. Saksang
Saksang merupakan hidangan yang terbuat dari daging babi, anjing atau kerbau. Proses memasak saksang menggunakan rempah seperti bawang merah, bawah putih, andaliman dan lainnya serta ditambahkan dengan santan. Hal yang membuat saksang unik adalah karena darah saat hewan disembelih (margota) juga dicampur dan dijadikan bahan pelengkap

Hidangan ini merupakan kuliner tradisional Batak Toba yang sering disajikan saat upacara adat. Saksang disajikan bersama dengan arsik dan daun umbi tumbuk. Saksang biasanya dijumpai saat perayaan adat, seperti acara pernikahan. Namun, saksang juga bisa dijumpai di rumah makan tradisional khas Batak di beberapa daerah.


4. Sambal Tuktuk
Andaliman juga bisa dijaikan bahan untuk sambal agar rasanya lebih sedap. Rasa andaliman memiliki sedikit aroma jeruk sangat cocok dipadukan dengan cabai yang pedas.

Sambal Tuktuk juga bisa dicampur dengan aso-aso, sejenis ikan yang dikeringkan. Namun, sambal tuktuk juga cocok untuk dimakan dengan nasi panas dan ikan asin yang sudah digoreng garing.