Sate Bandeng, Ikan Tanpa Duri Racikan Chef Kerajaan

Kuliner tradisional Banten yang sangat populer. Resep juru masak Kesultanan Banten, kini jadi oleh-oleh khas yang diproduksi di tambak-tambak warga, dan sarat nilai sejarah.

Sesuai namanya sate bandeng berbahan dasar ikan bandeng yang sangat mudah didapat di wilayah Serang, Banten. Di beberapa lokasi sentra oleh-oleh, sate bandeng disajikan dengan bentuk dan cita rasa yang khas.

Mencari sate bandeng di kawasan Kota Serang tentu tak akan kesulitan. Para penjual sate bandeng memajang dagangannya di etalase kaca tertutup agar tak terkena udara bebas dan sate bandeng lebih awet. Oleh-oleh sate bandeng bisa tahan hingga mencapai tiga hari, bisa dibawa sebagai buah tangan untuk keluarga atau kerabat di rumah.


Resep Kesultanan Banten
Keberadan sate bandeng berkaitan dengan Kesultanan Banten. Konon pada abad 16, sate bandeng adalah racikan juru masak kerajaan yang disuguhkan sebagai menu kerajaan. Dalam proses memasaknya, juru masak ini ingin meracik masakan bandeng dengan menghilangkan duri-duri kecil yang ada dalam daging bandeng.

Sang juru masak lalu berusaha mengambil duri kecil di dalam bandeng dengan cara memukul-mukul daging bandeng segar. Lalu mengambil duri hingga yang kecil. Tapi karena dipukul, daging pun ikut hancur. Tak kalah akal, sang juru masak lalu memberikan santan dan bumbu rempah ke daging bandeng yang sudah diambil durinya, kemudian dimasukan kembali ke dalam ikan. Kulit ikan bandeng yang keras membuat ikan terlihat seperti utuh kembali, setelah itu ikan dibakar.

Dalam perkembangannya, sate bandeng tidak hanya tampil biasa alias original. Resep asli dari juru masak Kesultanan Banten hanya menggunakan garam, bawang merah, gula merah, dan santan saja. Tetapi dengan perkembangan zaman, kini ada penambahan bumbu seperti ketumbar dan cabai, bahkan beberapa menggunakan penyedap rasa.

Di pasaran kini ada dua macam rasa sate bandeng yang ditawarkan, yaitu sate bandeng putih dan sate bandeng merah. Sate bandeng putih memiliki rasa orisinal sedangkan sate bandeng merah rasanya pedas.