Mengintip Pembuatan Kemplang Palembang yang Legendaris

Di Pusat Jajanan Jalan Pipa Reja Kecamatan Kemuning Palembang, kudapan yang gurih dan renyah ini ditawarkan dengan harga yang sangat ramah di kantong.

Jika Sobat Pesona pernah bertandang ke Kota Palembang, Sumatera Selatan (Sumsel), ada banyak sajian kuliner daerah yang menggugah selera. Tidak hanya Pempek Palembang saja, di sini juga ada kudapan lain yang tidak kalah enaknya, yaitu Kemplang.

Kemplang Palembang menjadi salah satu cemilan andalan di Sumsel, yang tidak hanya legendaris, namun harganya juga merakyat. Cemilan ini sama halnya seperti kerupuk biasa, namun proses pembuatannya, bentuknya, hingga cara memakannya pun cukup menarik untuk dicoba. Kerupuk ini tidak digoreng, melainkan dipanggang menggunakan bara, ataupun digoreng memakai pasir. Selain itu, cara memakannya pun biasa diberi saus sambal.

Bahan bakunya sendiri, mirip dengan pembuatan pempek. Tepung terigu, dicampur bersama ikan giling dan diadon menjadi satu. Biasanya, dalam 10 kilogram tepung terigu dicampur dengan tiga kilogram ikan sarden.

Setelah kedua bahan tersebut diolah, selanjutnya dibuat pola bundar memakai stoples bekas dan dicetak membentuk lingkaran. Adonan yang sudah dibentuk, dikukus menggunakan kuali dan andang buatan agus. Proses pengukusan pun hanya dilakukan selama 10 menit.

Usai kemplang dikukus dan didinginkan, kemplang tersebut dijemur di atas terik matahari. Proses penjemuran pun tergantung cuaca, jika panas terus bisa sampai tiga hari. Tapi kalau hujan bisa satu pekan. Jika kemplang telah benar-benar kering, tahap terakhir pun bisa dilakukan, yakni dengan cara dipanggang di atas bara api selama kurang dari lima menit sampai mengembang.

Makanan berbahan ikan sungai ini tidak hanya diminati turis lokal, namun juga disukai banyak turis mancanegara yang bertandang ke Palembang. Salah satu pusat jajanan Kemplang Palembang berada di Jalan Pipa Reja Kelurahan Pipa Reja Kecamatan Kemuning Palembang Sumsel. Di sini terdapat belasan rumah kayu bergaya pondokan, berjejer di pinggir jalan dengan menjajakan bungkusan Kemplang Palembang yang siap disantap.

Para pembeli bisa langsung berhenti di salah satu pondokan, untuk membeli Kemplang Palembang yang dibungkus dalam jumlah yang bervariasi. Para pembeli bisa berkunjung ke pusat jajanan Kemplang Palembang ini mulai dari pukul 08.00 WIB hingga pukul 20.00 WIB. Selain bisa mencicipi camilan khas daerah, para pembeli juga bisa langsung melihat proses pemanggangan bahan mentah menjadi Kemplang Palembang.

Kemplang Palembang juga bisa dinikmati dengan saos sambal cair yang ditumpahkan di atasnya. Sensasi gurih dan pedas, semakin melengkapi kenikmatan mengudap kerupuk ini. Tidak heran jika pedagang di sini mengaku bisa menjual 1.000 hingga 2.000 keping Kemplang Palembang. Selain rasanya yang gurih, harga yang ditawarkan juga sangat ramah di kantong. Untuk satu bungkus dengan jumlah 25 keping, biasanya Kemplang Palembang dijajakan hanya dengan harga Rp10 ribu. 

Foto: Nefri