Nasi Kapau, Lebih Dahsyat dari Nasi Padang?

Makanan paling populer di tanah Siti Nurbaya, nasi kapau. Hanya disajikan dengan nasi dari beras berkualitas tinggi, dengan aneka gulai yang kelezatan dan jenisnya melebihi nasi Padang.

Di Jawa, nasi rames merupakan makanan paling populer. Makanan ini bisa ditemui di restoran di kota besar hingga warung-warung kecil di sudut kampung atau pasar di pedesaan. Nah, Sumatera Barat juga punya racikan serupa. Makanan ‘rakyat’ Tanah Minang tersebut adalah nasi kapau.

Nasi Kapau adalah nasi rames khas Nagari Kapau, Tilatang Kamang, Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Nasi kapau tersedia di berbagai warung di kota-kota besar dari Padang, hingga warung di desa-desa kecil di pinggiran Danau Maninjau, Kelok Sembilan dan masih banyak lagi. Nasi kapau terdiri atas nasi, sambal dan lauk pauk khas Kapau. Nasinya, harus dibuat dari beras bermutu tinggi, umumnya dikirim dari Bukittinggi dan Agam.

Apa saja pilihan lauk pauknya? Sobat Pesona bisa memilih aneka gulai sepuasnya. Pilihan gulainya jauh lebih lengkap dari yang dijual di warung nasi Padang. Yang tak bakal absen adalah gulai sayur nangka atau cubadak, ciri khas nasi kapau. Gulai nangka kapau tidak menggunakan banyak santan dan tidak terlalu kental. Nangka dicampur kacang panjang, kol, rebung, pakis, dan jengkol.

Selain itu, ada aneka gulai dengan berbagai jenis daging. Seperti gulai gajebo yang dibuat dari olahan punuk sapi, gulai tunjang atau urat kaki kerbau atau sapi, gulai cangcang alias tulang dan daging kerbau, gulai ikan, kikil, dendeng daging, sampai aneka sayur-mayur seperti campuran kol, rebung muda, kacang panjang dan kadang ada sayur pakis.

Kalau ingin yang lebih eksotis, ada gulai tambusu atau gulai usus. Ini merupakan campuran telur ayam dan tahu yang dimasukkan ke usus sapi. Sementara menu yang paling umum ada ayam panggang, teri balado, tongkol balado, dendeng balado, goreng belut, ayam goreng, gulai ayam, rendang ayam dan rendang daging.

Konon, yang membuat rasa nasi kapau tak bisa dilupakan kelezatannya ketimbang nasi Padang adalah dari cara pengolahan dagingnya. Yakni semua jenis daging dari ayam, kikil, ikan, hingga sapi dibakar terlebih dahulu.

Nagari Kapau sendiri letaknya sekitar 5 km dari Bukittinggi. Di Bukittinggi, pedagang nasi kapau berada di Pasar Bawah. Penjualnya umumnya uni-uni atau ibu-ibu yang menggelar aneka wadah berisi olahan makanan yang jumlahnya bisa sampai 20 jenis. Kita tinggal menunjuk lauk yang diinginkan, uni akan melayani dengan sendok lauk bertangkai panjang yang dapat menjangkau semua wadah makanan.

Begitu kita pesan satu piring nasi, meskipun hanya dengan satu jenis lauk dan satu jenis sayur, pedagang akan selalu menambahkan beberapa bumbu atau potongan kecil dari jenis lauk lainnya. Harga nasi kapau tergantung dari banyaknya lauk yang disantap, biasanya sekitar Rp. 15.000 - Rp 20.000.