Gulai Taboh Tapa, Masaknya Semalam Suntuk

Kalau sayur lodeh, umumnya hanya diisi dengan sayur-sayuran dan potongan tempe yang dibumbui santan. Sedangkan gulai taboh menyertakan lauk seperti ikan, udang, telur, atau ayam di dalamnya.

Kalau Jawa Tengah punya sayur lodeh, Lampung punya gulai taboh. Ya, sama-sama berkuah santan dan berisi banyak sayuran dan kacang-kacangan, keduanya pun lantas dibilang serupa. Tapi jangan salah, gulai taboh yang menjadi sajian favorit orang Lampung ini punya citarasa yang jauh berbeda. Apalagi di dalamnya ada potongan ikan asap yang gurih dan lezat. Hmm, tertarik untuk mencoba?

Lampung terkenal akan kekayaan kuliner khasnya. Mulai dari kue lapis legit, keripik pisang, gabing, hingga gulai taboh. Semuanya lezat dan bisa membuat siapapun berniat untuk kembali ke Lampung demi menyantapnya lagi.

Namun di antara semuanya, yang paling disukai masyarakat Lampung adalah gulai taboh. Saking lezatnya, penduduk provinsi paling selatan di Pulau Sumatera ini hampir setiap hari menyantap gulai taboh. Sajian ini juga biasa disajikan setiap kali ada acara penting di Lampung. Selain itu, setiap ada acara keluarga pun biasanya gulai taboh selalu tersaji di atas meja untuk para tamu yang hadir.


Beda Ikan, Beda Bumbu
Dilihat dari namanya, sajian ini berarti gulai santan. Sekilas, penampilan gulai taboh sering dirasa mirip dengan sayur lodeh. Namun jangan salah, isinya ternyata jauh berbeda. Kalau sayur lodeh, umumnya hanya diisi dengan sayur-sayuran dan potongan tempe yang dibumbui santan. Sedangkan gulai taboh menyertakan lauk seperti ikan, udang, telur, atau ayam di dalamnya.

Dalam semangkuk gulai taboh, terdapat potongan ikan beserta kacang-kacangan seperti kacang panjang, kacang gelinyor, dan kacang merah, ditambah dengan ubi, rebung, melinjo, jagung muda, dan kentang. Terkadang potongan ikan juga bisa diganti dengan daging ayam, udang, atau telur. Semuanya diolah dengan santan, cabai, tomat, daun salam, daun kemangi, serai, terasi, dan lengkuas.

Ada dua macam gulai taboh jika dilihat dari jenis ikan yang digunakan. Yang pertama adalah gulai dengan ikan laut. Kalau menggunakan ikan jenis ini, maka campuran sayurnya adalah sayuran daun tangkil (melinjo), kacang panjang, dan rebung. Sedangkan gulai yang menggunakan ikan air tawar atau sungai biasanya dicampur dengan kluwak atau tuba. Ikan-ikan ini biasanya diasap terlebih dahulu agar aromanya semakin kaya.

Gulai taboh tapa semalam, yang berupa hidangan ikan asap dengan bumbu santan kental. Dinamakan gulai taboh tapa semalam karena daging ikannya diasapi sabut dan batok kelapa bakar selama enam jam atau lebih untuk menciptakan cita rasa yang kuat dan lezat.


Dulunya Makanan Para Raja
Beberapa cerita mengisahkan bahwa sajian gulai taboh dulunya hanya boleh disantap oleh para raja beserta tamu pentingnya. Mungkin karena sajian ini dianggap lezat, berkelas, dan kaya gizi. Namun kini hampir semua masyarakat Lampung biasa menyantap sajian ikan ini, terutama di siang hari dengan teman sepiring nasi hangat, aneka sambal, dan juga lalapan segar. Nah, kalau Sobat Pesona tertarik mencicipi gulai taboh, kamu bisa menyambangi aneka restoran di Lampung yang menyediakan gulai taboh untuk mencicipi gurih dan lezatnya sajian ini. Selamat mencoba!