Lontong Sayur, Warisan Betawi Masih Nikmat Hingga Sekarang

Masakan lontong sayur terkenal sebagai menu sarapan. Kuliner ini menjadi salah satu masakan warisan yang bertahan hingga saat ini.

Budaya Betawi yang mendiami cikal bakal ibu kota Jakarta mempunyai banyak warisan. Salah satunya dalam hal kuliner atau masakan yang masih sering ditemui hingga dewasa ini. Beberapa jenis makanan khas Betawi yang sering ditemui di Jabodetabek antara lain kerak telor, pindang, dan Lontong Sayur.

Lontong atau ketupat disiram sayur godok yakni labu siam atau pepaya muda yang dimasak dalam bumbu dan santan. Disinilah, masakan khas Betawi dapat terasa dari kuah santan yang kental, gurih, dan manis. Biasanya seporsi akan ditambah telur rebus, semur daging atau semur tahu dan tempe. Tak lupa, taburan bawang goreng dan kerupuk sebagai pelengkap.

Lontong sayur dahulu kala biasanya hanya tersaji saat hari raya Lebaran. Bagi masyarakat Betawi, Lebaran tidak lengkap tanpa lontong atau ketupat yang menggantung di dapur. Kini, masakan ini justru menjadi makanan sehari-hari. Namun, saat momen Lebaran pun hidangan ini tak pernah absen di meja makan warga Betawi. Pada hari spesial tersebut, Lontong Sayur akan ditemani sajian sedap lainnya seperti semur daging, opor ayam kuah kuninh, dan sambal goreng ati kentang.

Di Jakarta, daerah yang sering dikenal sebagai pusat dagangan Lontong Sayur adalah kawasan Rawa Belong dan sekitarnya. Beberapa kedai Lontong sayur disana memiliki kenikmatan yang mirip. Ada pula kedai lontong sayur yang juga terkenal, yakni di kawasan Kebayoran Lama, tepatnya Warung Babe Mahmud. Di kawasan Tanah Abang, kedai yang terkenal adalah Warung Ketupat Bang Roni dan warung Ketupat Sayur Bang Udin di Jalan Arteri Puri Indah.

Tapi, untuk menikmati ketupat sayur, tidak hanya saat hari raya idul fitri saja atau jajan di warung Lontong sayur. Cobalah sesekali memasak resep Lontong Sayur yang cukup mudah dipraktikan di rumah.

Bahan yang diperlukan diantaranya adalah kacang panjang, ebi kering, santan, serai dimemarkan, lengkuas, daun salam, minyak goreng serta kaldu bubuk rasa ayam. Untuk bumbu yang dihaluskan antara lain cabe merah besar, bawang putih, bawang merah, terasi goreng, garam dan merica bubuk secukupnya.

Sebagi pelengkapnya, adalah ketupat atau lontong serta irisan bawang goreng dan kerupu. Caranya, pertama kalinya adalah panaskan minyak dalam panci. Kemudian tumis bumbu halus sampai harum. Kemudian masukkan ebi, serai, lengkuas, daun salam bersamaan dengan santan untuk dididihkan.

Kemudian masukkan pepaya muda yang telah diiris kecil-kecil, kacang panjang serta kaldu ayam tadi. Masak sampai harum, angkat dan taburkan ke dalam mangkuk yang diisi dengan ketupat atau lontong yang telah dipotong.Taburi bawang goreng dan kerupuk di atas lontong tersebut. Baru setelah itu nikmati selagi masih hangat.