Ikan Tombur, Bakaran Ikan Diguyur Sambal Kental

Masakan ikan Tombur atau lengkapnya Natinombur adalah makanan khas Batak, sajian dari Tapanuli. Hidangan ini menggunakan ikan lele, mujahir, ikan mas atau ikan tawar lainnya, dibakar dan disajikan dengan sambal. Hampir mirip dengan lele penyet atau pecel lele.

Ikan Tombur atau natinombur merupakan salah satu makan khas Batak Toba yang berasal dari Sumatera Utara. Ikan tombur artinya adalah ikan yang disiram dengan bumbu yang rasanya sangat lezat dan menggigit di lidah, bikin penikmatnya ketagihan dan serasa ingin makan terus.

Tombur adalah kata dasar dari kata natinombur. Secara harafiah tombur berarti basah atau berair. Kata ini digunakan untuk banyak konteks, termasuk konteks makanan. Dalam konteks kuliner, Tombur atau natinombur diartikan makanan berkuah.

Kebanyakan menyebut natinombur, adalah ikan bakar yang disajikan dengan sambal, atau ikan panggang yang dilumuri sambal yang disajikan dengan kuah kental penuh bumbu.


Menu Khas Nelayan Danau Toba
Konon, menu natinombur ini adalah makanan para nelayan di Danau Toba yang pergi ke danau mencari ikan dengan solu (sampan). Dari rumah bumbu-bumbu telah disiapkan. Ketika istirahat di tepi pantai, nelayan tinggal membakar ikan, lalu menyiramkan bumbu yang dibawa ke dalam ikan atau sebaliknya, memasukkan ikan  ke kuah bumbu. Tradisi itu terus awet hingga zaman modern karena citarasanya memang menggiurkan.

Biasanya orang Batak memasak natinombur menggunakan ikan mas, bisa digoreng ataupun dibakar. Bumbu-bumbu yang digunakan seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, kemiri, tomat, dan tambahan bumbu andaliman dan rias.


Cara Memasaknya
Membuat menu ikan natinombur cukup mudah. Caranya, siapkan ikan mujair atau bisa juga ikan lele dan ikan nila yang juga lazim digunakan. Ikan dibersihkan lalu dilumuri air jeruk nipis dan sedikit garam. Tujuannya untuk menghilangkan bau amis ikan.

Setelah dibiarkan beberapa saat hingga air jeruk nipis meresap, ikan lalu dipanggang hingga matang. Setelah itu dibakar atau digoreng. Sambil menunggu ikan masak, siapkan bumbu yang digunakan, seperti bawang merah dan bawang putih dibakar, kemiri digoreng, cabe, rias, dan tomat direbus.

Kemudian semua bumbu digiling halus, dan tambahkan andaliman serta sedikit garam. Setelah selesai, sambal kemudian dibasahi dengan air panas. Ikan bakar kemudian disiapkan sambil sedikit ditekan, seperti membuat ayam penyet, lalu masukkan ke dalam kuah bumbu yang sudah disiapkan.

Rasa cabai rawit dan pedas andaliman yang getir akan menggoyang lidah. Pedas dan sedap. Jangan lupa saat penyajiannya letakkan di atas piring dan tambahkan garnis dengan sentuhan selada tomat dan timun untuk mempercantik penyajiannya.