Dangke, Inilah Keju Khas Indonesia Asal Enrekang
17 December 2017Keju sangat identik dengan bahan makanan asal luar negeri atau mancanegara. Tapi di negara kita Indonesia ternyata ada sajian keju tradisional yang tak kalah lezatnya. Keju khas nusantara yang berasal dari Kabupaten Engrekang, Provinsi Sulawesi Selatan ini disebut dengan Dangke.
Berbeda dengan keju pada umumnya dibuat dari susu sapi, maka Dangke ini dibuat dari fermentasi susu kerbau dan diberi getah pepaya. Sajian kuliner dan bahan makanan yang sudah dikenal masyarakat Enrekang sejak awal tahun 1900-an ini memang menarik. Selain memiliki perbedaan bahan pembuatnya, tekstur yang dimiliki pun berbeda. Jika keju bertekstur halus karena Dangke mempunyai tektur mirip tahu yang agak kasar. Meski demikian rasa Dangke sama seperti rasa keju pada umumnya.
Proses pembuatan Dangke ini juga sangat unik karena tidak lazim seperti pada umumnya pembuatan keju. Pada proses mengolah Dangke yang dilakukan secara tradisional ini bahan utama yakni susu kerbau akan dicampur garam dan juga sedikit getah buah pepaya. Getah buah pepaya inilah yang dianggap aneh oleh kebanyakan orang. Tapi ternyata penambahan getah buah pepaya sengaja diberikan karena kandungan enzim papain yang berfungsi memisahkan protein dengan air.
Setelah bahan-bahan tadi direbus, maka setelah itu akan disaring dan dibuang airnya serta kemudian dicetak pada tempurung atau batok kelapa. Setelah dingin hasil fermentasi susu kerbau ini akan memadat dan siap dikeluarkan dan dibungkus daun pisang atau daun pepaya. Dari sini Dangke pun sudah siap untuk langsung dimakan atau sebagai pendamping makanan lain. Keju Dangke yang tidak mengandung bahan pengawet ini kini memiliki varian lain seperti Dangke goreng , Dangke bakar, dan lain-lain.
Makanan yang mengandung protein betakaroten yang cukup tinggi ini hanya akan bisa didapatkan di Kabupaten Enrekang. Meskipun sudah menjadi makanan favorit warga Makassar dan daerah lain di Sulawesi Selatan, tapi keju unik ini memang sangat jarang dijumpai dan hanya ada di daerah asalnya saja. Jadi Anda yang penasaran ingin mencicipi Dangke, pastinya Anda harus berkunjung ke Kabupaten Enrekang di Sulawesi Selatan.
Tags :