Sign In or Sign Up

  • Salah Satu Espresso Terbaik Dunia

    slidebg1

Salah Satu Espresso Terbaik Dunia

19 October 2017

Oleh: National Geographic Indonesia (Antariksawan Jusuf) 

 

Di tengah gerakan memajukan pariwisata, Kopi Banyuwangi muncul menjadi ciri khas yang memiliki cita rasa tersendiri dari ujung Timur Jawa.

 

Aku membayangkan kenikmatan menghirup secangkir kopi. Minuman ini disukai seluruh dunia dan menggoda pikiran kita dengan berbagai rasa saat menghirup sedotan. Saya tidak ingin minum kopi biasa. Setelah berselancar informasi, ada manual minum kopi (Espresso and Coffee Guide) yang menempatkan kopi Arabika Arab, terutama yang tumbuh di lereng timur Gunung Ijen, sebagai yang terbaik ketiga di dunia, di atas kopi Lintong Sumatra dan kopi Toraja. Java Arabica menjanjikan rasa yang kaya: buah, pedas, bahkan pedas dan karamel. Lantas, kemana saya bisa minum kopi dari Ijen, sebagai kebanggaan Banyuwangi?

 

Pertanyaan itu membawa saya ke sebuah rumah yang diberi label Sanggar Genjah Arum di Kemiren, sebuah desa yang identik dengan "ibukota kopi Banyuwangi". Meski tidak menghasilkan kopi ceri, orang-orang Kemiren mewariskan secangkir kopi khas khas menunjukkan cinta mereka akan ritual minum kopi. Di desa yang juga merupakan rumah durian dubang-merah - Pemerintah Kabupaten Banyuwangi menggelar Festival Ngopi 10.000 (Festival 10.000 Kopi Minum) setiap tahunnya.

 

Pemilik studio bernama Setiawan Subekti, yang menikmati sebutan "kopi humanis" dalam sebuah buku tentang kopi. Pria paruh baya yang sering disebut Iwan juga tercatat sebagai pencicip kopi internasional.

Iwan mulai menghirup pengetahuannya tentang kopi kepada saya, "Rahasia dari rasa kopi Banyuwangi adalah dari segi geografi, semua perkebunan menghadap ke timur, sehingga mendapatkan cukup sinar matahari dini, dan mendapatkan air asin yang meluap karena lokasinya di pinggir laut; Sementara itu, di malam hari, mendapatkan ledakan uap belerang. Keasaman muncul saat ditanam di atas seribu meter. “

 

Definisi Sanggar Genjah Arum sebenarnya tidak mengacu pada, misalnya, tempat kegiatan seni. Kompleks perumahan yang lebih mudah diasosiasikan sebagai rumah Menggunakan orang yang bekerja sebagai petani. Kamar terbagi di bawah atap beberapa bangunan Umah Tikel, lengkap dengan segala fungsinya. Umah Tikel, rumah tradisional Menggunakan orang secara teknis berdiri megah tanpa satu kuku pun, secara filosofis mengasumsikan perjalanan hidup manusia dari hanya dua orang suami dan istri, memiliki anak, dan mempersiapkan masa depan. Di depan rumah Genjah Arum, berdiri setinggi 15 meter di atas tanah, sebuah Paglak, pondok Paksa yang biasanya didirikan di sawah, dilengkapi dengan dua set angklung yang terdengar menemani lagu-lagu tradisional saat Anda sedang bersantai. Sedikit lebih jauh ke belakang dari pintu masuk, ada satu set Gedhogan, mortir kayu tua yang menghasilkan musik nirwana di tangan petani wanita yang menumbuk hasilnya.

 

Dalam perkembangannya, Gedhogan menjadi semacam oasis yang menenangkan dengan nyanyian gending dari mulut yang selalu menggantung sisig, selai tembakau. Sedikit ke belakang, ada tempat untuk menghibur semua tamu, yang dilengkapi dengan pembuat kopi. Di sini, tuan rumah menunjukkan houseblend kepada para pengunjung. Yang paling berkesan adalah peserta terakhir Miss Coffee International 2012. Mereka dibawa dari Bali untuk berkunjung kesini.

 

Di meja ruang tamu selalu disiapkan makanan khas Kemiren dalam bentuk kelemben (ada pula yang memanggil kue kering, kuwuk cake). Rasanya agak manis, menjadi pasangan sempurna menikmati kopi hitam tanpa gula. Ruangan ini adalah saksi pengantar saya untuk secangkir kopi luwak.

Saya adalah tipe orang yang langsung kembung setelah minum kopi. Padahal, hanya teh hijau juga membuat perut saya membengkak. Iwan memaksa saya untuk minum secangkir kopi luwak dan tidak perlu khawatir dengan perut saya. "Jika kopi diproses dengan benar, disajikan dengan benar, tidak akan menyebabkan kembung."

 

Menurut Iwan, ada dua jenis gulper kopi. Pertama, peminum kopi. Ini adalah kategori orang yang memiliki kebutuhan untuk minum sesuatu yang hitam. Termasuk kopi gempung overroasted. Bahkan ada lelucon, arang di wajan bawah tergores, diseduh dan diminum juga. Pantas. Kategori kedua adalah pecinta kopi. Mereka biasanya mencium aroma, rasa dengan lidahnya, dan masih menyesap kenikmatan setelahnya. Mereka tahu dosis yang tepat dari arabica-robusta di lidah.

 

Di kategori kedua ini kafe dan barista biasanya mengukur kopi sesuai menu. Seberapa keras, seberapa asam, berapa dosis houseblend yang menentukan jumlah sendok perbandingan antara arabika dan robusta, tingkat yang dimasak saat menggoreng, seberapa panas airnya, seberapa halus bubuk penggilingan, dan bagaimana disajikan.

 

Sayangnya, produk kopi Iwan, Kopai Osing, dengan pengucapan kopai seperti lidah Menggunakan orang menyanyikan kata terakhir dalam sebuah kalimat, tidak banyak beredar di pasar lokal. Tagline kopi: Begitu diseduh kita bersaudara, itu lebih tersedia sebagai suvenir.

 

Berjalan dari kota Banyuwangi menuju Kemiren, saya melewati desa di pinggir kota. Nama itu adalah Sukaraja. Perjalanan ini suka menelusuri sejarah kopi Banyuwangi. Pernah tinggal di Sukaraja adalah Clement de Harris, penduduk pertama Banyuwangi diangkat pada tahun 1788. Dialah yang membawa bibit kopi dari tanah Priyangan dan membuat lima perkebunan kopi sebagai tempat asal perkebunan kopi di Banyuwangi. F. Epp menulis dalam makalahnya, Geographie en Geonesie, pada tahun 1849, Harris menggunakan 250 pekerja narapidana, dan 40 orang di antaranya adalah perantean (orang-orang yang dirantai).

 

 

Kini, area kopi tumbuh lebih dari 10.000 hektare (sekitar 90 persen menghasilkan robusta, dan sisanya arabica). Daerah ini mencakup lereng Ijen ke Raung di selatan di Kecamatan Songgon, Wongsorejo, Glagah, Licin, Kalipuro, Kalibaru, Pesanggaran, dan Glenmore. Total produksi sekitar 7.900 ton per tahun. Sebagai ilustrasi, Banyuwangi kira-kira sepuluh kali dari wilayah Jakarta.

 

Setelah melewati Sukaraja, ada patung Barong di persimpangan, penanda seni profan, meski Kemiren juga menyimpan Barong suci yang ditampilkan dalam ritual Ider Bumi. Aku terus bergerak ke atas. Kira-kira 800 meter dari patung tersebut, saya berubah menjadi rumah yang terletak di sudut jalan. Itu halamannya cukup lebar, sebuah Umah Tikel dimiliki oleh "murid" Iwan, bernama Nidom. Dia selalu menerima tamunya di lorong rumahnya di bawah naungan joglo dengan kayu meja Bendha setebal 15 sentimeter. Di atas meja kayu, selalu ada stoples gula untuk para tamunya yang lebih suka rasa manis di kopinya. Dapur tempat ia memasak air berada di bawah atap lain di samping joglo.

 

Dari Nidom, saya juga tahu produk kopi rakyat di Banyuwangi secara bertahap membaik dengan mendidik mereka tentang pengolahan kopi yang tepat. Dari petani kopi rakyat, Kang Nidom memproduksi kopi mereknya sendiri bernama: "Yhaiku", sebuah ungkapan Use people, yang berarti pembenaran, sebuah kesimpulan, sebuah pengunduran diri.

 

Dan dari dia saya tahu, nampaknya bukan hanya menumbuhkan komunitas peminum kopi tapi juga pecinta kopi di beberapa kafe yang sekarang menyajikan kopi asli Banyuwangi, seperti D'Cinnamon, di belakang Rumah Sakit Yasmin, Minak Kopi, Kafein, Resto Aamdani. , serta produk olahan bermerek Seblang, Gandrung, Jarang Goyang, dan tentu saja Kopai Osing.

Bagi saya, Nidom adalah seorang pasien saat menjelaskan dunia kopi. Dia rajin menjelaskan segala hal yang berhubungan dengan kopi; sesering cara menggoreng kopi dengan kompor kayu bakar di samping rumah indahnya. Selain mengajarkan bentuk fisik arabika, robusta, dan buria (excelsa), kopi lanang (biji tunggal), ia juga mengajarkan cara membedakannya dengan aroma setelah digoreng.

 

Saya lebih banyak dibombardir dengan berbagai istilah: houseblend (rasio pencampuran robusta dan kopi arabika), karamel, nutty (rasanya seperti hazelnut, mete atau coklat), buah (rasanya seperti buah), pedas (aroma pedas), ceri ( ceri kopi yang baru dipetik), kacang hijau (kopi yang telah dipanggang), kopi luwak (rasa amis dari kerang bekicot yang terbakar atau hewan sungai yang dapat dimakan oleh musang liar), pemuliaan kopi, penyerbukan (proses penyerbukan), waktu pemetik (awal panen, penutupan), pemangkasan setelah panen, dan istilah rumit lainnya selama pengolahan biji kopi. Misalnya, pencucian penuh, fermentasi, perendaman (berapa lama untuk tiap jenis), pulper. Dan ternyata pengolahan pasca panen, pemanggangan, penggilingan, presentasi, suhu, dan waktu, menentukan karakter biji kopi.

 

Aku berkerut dengan istilah keragaman itu. Tentu saja, berbagai istilah kopi, yang membuat kepala sakit kepala tidak bisa selesai dengan secangkir kopi. Ah, biar aku menikmati eksplorasi mengungkapkan identitas kopi dari Tapal Kuda timur (horse hooves). Ungkapan ini membuat saya setuju dengan pernyataan Iwan dan Nidom. Meski belum ada penelitian menyeluruh, uap belerang yang keluar dari kawah telah memberi kontribusi untuk menghasilkan rasa atau karakter akibat arabika dan kopi robusta yang tumbuh di lereng gunung yang indah. Akibatnya, inilah yang saya nikmati-salah satu kopi espresso terbaik di dunia.

Tags : banyuwangi ,kopi ,osing ,Budaya ,Alam

Posting Terkait

Aktivitas

0 0

Yogyakarta Jadi Tempat Singgah Pertama Api Obor Asean Games 2018

18 July 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

Meriahnya Perayaan Waisak di Jambi

17 Mei 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

Nonton Bareng Fenomena Trilogi Lunar di ‘Bluemoon Festival’ FEST In Fest 2018

31 January 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

FESTInFest 2018 Himpun Potensi, Pengalaman, serta Kerja Sama Penyelenggara Festival dan Industri

30 January 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

FEST In Fest 2018 Persembahkan Bluemoon Festival sebagai Acara Puncak

25 January 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

Kementerian Pariwisata Dongkrak Jumlah Wisman lewat Event Sensation 2018

24 January 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

Asimilasi Budaya Dayak, Melayu dan Tionghoa Berbaur dalam Perayaan Cap Go Meh Singkawang 2018

18 January 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

Dapatkan Pengalaman Spektakuler di Festival Komodo 2018

18 January 2018

Loading...
Aktivitas

0 0

100 Wonderful Events: Pastikan Anda Datang ke Aceh pada Mei dan Juli

13 January 2018

Loading...